|
Paas-brunch uit het land van melk en honing
28 maart 2002
Pasen zonder eieren! Thessa de Bruin stelde voor u een aantal heerlijke vegetarische en biologische paas-recepten samen. Een aantal daarvan zijn ook heel goed te maken door kinderen. En, naar goed vegetarisch gebruik: zonder eieren. Dus ook bruikbaar voor kinderen met een kippeneiwit-allergie.
Paas-brunch
Bananen-yoghurt-shake
Kwark-haasjes
Lentebloempjes
Paasstol met spijs
Ananas-chocolade crunch
Wafels van melk en honing
Bananen-yoghurt-shake
Ingrediënten
Banaan – 3 stuks
Honing – 1 eetlepel
Melk – 2,5 dl
Yoghurt – 500 gr
Bereiding
Pureer de banaan samen met de melk en yoghurt in de mixer of met een staafmixer.
Roer de honing erdoorheen en klaar is de shake.
Bijzonderheden
De meeste kinderen zijn verzot op banaan. Als ik het zou toelaten, zouden mijn kinderen de tros dezelfde dag dat ik hem koop achter elkaar opeten.
In de reguliere bananenteelt wordt intens gespoten om kwantiteitsverlies te voorkomen. Dat is jammer, omdat de gezonde banaan waar zoveel koper in zit, op deze manier een banaan vol bestrijdingsmiddelen wordt.
Kwark-haasjes
Ingrediënten
Amandelen – 8 stuks
Boter – om de bakplaat in te vetten
Kandijsuiker – voor versiering
Kaneel – 1 theelepel
Kwark – 500 gr
Meel – 500 gr
Melk – 0,5 dl
Olijfolie – 8 eetlepels
Rozijnen – 16 stuks
Suiker – 60 gram
Vanille-suiker – 1 pakje
Wijnsteenbakpoeder – 3 theelepels
Zout – ½ theelepel
Bereiding
Maak een kwarkmengsel (glad papje) van kwark, suiker, vanillesuiker, wijnsteenbakpoeder, kaneel, melk, olie en zout.
Zeef het meel in de beslagkom en kneed het door het kwarkmengsel. Blijf kneden tot het een mooi deeg is geworden.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een bakplaat in met boter.
Maak 8 bolletjes van het deeg. Maak van elk bolletje een hazenhoofdje met flaporen. Maak met rozijnen twee oogjes en steek twee amandelhelften (zonder schil) naast elkaar in het deeg, zodat ze wat houvast hebben; dit zijn de tanden. Versier de oren en de neus met wat kandijsuiker.
Bak de kwarkhaasjes in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar in de oven.
Bijzonderheden
Rozijnen kunnen verbranden, waardoor ze er minder mooi uitzien. In plaats van rozijnen kunt u ook hazelnoten als oogjes gebruiken.
Hoewel ik soms wel poedersuiker en kandijsuiker gebruik ter versiering, gebruik ik verder alleen biologische rietsuiker en bij hoge uitzondering basterdsuiker (ook gemaakt van ruwe rietsuiker) om gerechten mee te zoeten. Eén van de bezwaren tegen geraffineerde suikers (witte suiker) is dat het 'lege calorieën' zijn; er zit geen enkele voedingswaarde meer in. Daarnaast onttrekken ze belangrijke stoffen aan het lichaam. Daarom is het beter geen geraffineerd voedsel te eten, of dat in ieder geval drastisch te beperken.
Lentebloempjes
Ingrediënten
Bolletjes (brood) – 3 stuks
Boter – om te smeren
Cherry-tomaatjes – 3 stuks
Postelein – 25 gram
Vegetarische roomkaas met kruiden – 1 potje
Bereiding
Dit is een leuk recept voor kinderen om zelf te maken:
Snijd de bolletjes doormidden, zodat je 2 ronde helften krijgt.
Besmeer de helften met boter en een lekkere dikke laag roomkaas.
Was per helft 4 blaadjes postelein en haal de steeltjes eraf. Leg de blaadjes in een bloemvorm op het halve bolletje, met de achterkantjes tegen elkaar.
Snijd de cherry-tomaatjes in tweeën en haal de pitjes eruit. Leg een half tomaatje in het midden van het broodje.
Bijzonderheden
Tomatenpitjes kun je beter niet eten. Er zit een stof in die de vorming van niersteen bevordert.
Paasstol met spijs
Eerst maken we de amandelspijs, daarna de stol.
Amandelspijs
Ingrediënten
Poedersuiker – 125 gr
Amandelen – 200 gr
Bereiding
Amandelspijs maken is heel simpel. Zelf vind ik het 't makkelijkst om gemalen amandelen te gebruiken in plaats van ze zelf te malen. Als u hele amandelen met schil wilt gebruiken, dient u deze eerst in kokend water te leggen en vervolgens te laten schrikken met koud water. De schil komt nu los te zitten en is makkelijk te verwijderen.
Vermaal de poedersuiker met de amandelen in een mixer of een staafmixer. Als het heel stroef gaat, kunt u een beetje heet water toevoegen, zodat alles beter mengt. Doe dat eetlepelsgewijs, anders heeft u de kans dat de spijs te waterig wordt. Op een gegeven moment heeft u een dikke klont amandelspijs.
Vorm van deze klont een lange rol, van ongeveer 2 cm doorsnee
Paasstol
Ingrediënten
Boter – 100 gr
Citroen-eat (gesuikerde citroenschillen) – 50 gr
Gist – 11 gr
Amandelspijs – een lange rol (2 cm doorsnee)
Meel – 250 gr
Melk – 2,5 dl (verwarmd)
Poedersuiker – om te strooien
Rozijnen – 75 gr (gewassen)
Vanillesuiker – 1 zakje
Wijnsteenbakpoeder – 3 theelepels
Zout – ½ theelepel
Bereiding
Smelt de boter in een steelpan.
Zeef het meel en het bakpoeder in een mengkom.
Voeg toe aan het meel en de bakpoeder: suiker, vanillesuiker, warme melk, gist, gewassen rozijnen, citroen-eat en de gesmolten boter.
Meng het beslag eerst met een garde totdat het een deegbal wordt. Kneed de deegbal dan 2 minuten met de hand goed door elkaar.
Dek de beslagkom af met een vochtige doek en laat het beslag 30 minuten rusten.
Vet een langwerpig cakeblik in (met of zonder bewerkte bodem) en leg de deeglap in het cakeblik.
Snijd de spijsrol op lengte (even lang als het cakeblik), trek het deeg iets uit elkaar en leg de spijsrol erin. Vouw dan de deeglap weer dicht over de spijs heen. (Bewaar de overtollige spijs; bijvoorbeeld om er marsepeinen aardappeltjes van te maken.)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat het deeg weer 15 minuten rusten, nadat de spijs erin is gedaan.
Bak de stol in 45 tot 55 minuten goudbruin.
Laat de stol eerst 10 minuten afkoelen en stort hem dan voorzichtig uit (bij voorkeur op een rooster, zodat de onderkant niet nat wordt van het condensvocht)
Laat de stol verder afkoelen en strooi er vlak voor het serveren poedersuiker overheen.
Bijzonderheden
Van de overgebleven spijs kunt u marsepeinen aardappeltjes maken, door de spijs tot bolletjes te kneden en die daarna door chocolademelkpoeder te rollen.
Alle recepten uit het Land van Melk en Honing zijn in principe biologisch. Soms zijn biologische ingrediënten echter slecht of niet verkrijgbaar. Dat is meestal geen ramp, maar in een aantal gevallen is toch het heel belangrijk om uitsluitend biologisch producten te gebruiken, bijvoorbeeld bij citrusfruit (denk aan de gesuikerde citroenschilletjes uit het bovenstaande recept). Citrusvruchten worden vaak overmatig bespoten en daar wilt u dan echt de schil niet van eten. Kinderen zijn vanwege hun geringe gewicht nog veel gevoeliger voor gifstoffen dan volwassenen.
Ananas-chocolade crunch
Dit is ook een leuk gerecht voor kinderen om zelf te maken: een heerlijk krokant chocolaatje met een verrassend element.
Ingrediënten
Chocoladerepen met soja-lecithine – 260 gr
Cornflakes – 50 gr
Gedroogde Ananas – 50 gr
Bereiding
Maak de chocolade vloeibaar door deze in een steelpan binnen in een grotere pan – voor de helft gevuld met water – te verwarmen.
Snijd de gedroogde ananas in kleine brokjes.
Meng de ananas en de cornflakes door de gesmolten chocolade.
Maak met een lepeltje kleine hoopjes chocolade-mengsel op een stuk bakpapier of op een schone bakplaat.
Laat de hoopjes afkoelen en weer hard worden.
Bijzonderheden
Tot slot een opmerking over de 'soja-lecithine' in het bovenstaande recept. In chocolade wordt altijd lecithine verwerkt. Die stof kan uit plantaardige of uit dierlijke producten (met name eieren) gewonnen worden. Staat er niet uitdrukkelijk bij uit welke bron de lecithine afkomstig is (dat is namelijk niet wettelijk verplicht), dan kunt u ervan uitgaan dat deze chocolade ei-bestanddelen bevat. Veel fabrikanten van chocolade vermelden overigens al vrijwillig de herkomst van de gebruikte lecithine; het is te hopen dat alle fabrikanten dit gaan doen.
Wafels van melk en honing
Ingrediënten
Basterdsuiker – 2 eetlepels
Boter – 200 gr
Honing – om te overgieten
Kaneel – 1 theelepel
Meel – 500 gr
Melk – ½ liter
Vanille-suiker – 1 pakje
Wijnsteenbakpoeder – 1 pakje
Bereiding
Smelt de boter in een steelpan.
Doe suiker, vanille-suiker en kaneel in een mengkom.
Roer de gesmolten boter door het suikermengsel.
Zeef het meel en de wijnsteenbakpoeder en voeg het toe aan de ingrediënten in de mengkom.
Roer de melk erdoor met een garde.
Meng het beslag met een garde of een mixer tot het glad en stroperig is geworden.
Bak de wafels in een wafel-ijzer, tot ze goudbruin zijn.
Serveer de wafels overgoten met een beetje honing.
Bijzonderheden
Wafels kunnen prima zonder ei gemaakt worden; door het wijnsteenbakpoeder zijn eieren overbodig.
Waarschuwing: voor kleine kinderen tot en met het tweede levensjaar wordt het eten van honing sterk afgeraden, in verband met het gevaar op botulisme (zie ook ons artikel Honing hoort niet thuis in voeding voor baby's). Honing kan desgewenst vervangen worden door Ahorn-siroop of Agaven-diksap.
Thessa de Bruin is moeder van Serge (10) en Kirani (2). Ze woont met haar gezin in Duitsland, vlakbij Nijmegen. Ze schrijft over vegetarisme en geeft kinder-cursussen vegetarisch koken.
|
